餐饮O2O模式十年演变史 订餐开山祖师关闭

点评是最早的O2O方式

在业界人士看来，群众点评类的餐饮点评方式能够说是餐饮公司O2O的最早形状。群众点评网以“自下而上”的运营方式，即先招引网友点评，再撮合餐厅加盟。

尽管点评方式存在很大比例的主观性，但这恰恰迎合了大多数用户寻求实在信息的渴望。只需网友点评靠前，餐厅就会自动挑选加盟，加盟后的点击率就高了，此刻推出的优惠活动就能得到更大的收益，大收益换来更多的用户关注。循环往复，网站和餐厅的曝光率都大大进步。

群众点评网CEO张涛曾表明，第三方点评仅仅工具，并非是一种商业方式。群众点评网的商业方式是依托第三方客观公平的谈论招引花费者，然后招引餐厅加盟。

不过，关于餐饮公司来讲,点评尽管能够起到餐厅引流作用，但关于品牌知名度现已很高的餐厅来讲，可提供的整体运营赢利进步空间却不大，花费者仍必须到店堂食，餐企也无法拓宽堂食以外的市场份额。

订餐开山祖师关闭

在点评以后，则是预定类的订餐网站。而最具代表型的两家龙头公司分别是北京的饭统网与上海的订餐小秘书，业界从前一度撒播“北饭统、南小秘”的说法。

但是本年初，在线订餐始祖饭统网在展开十年以后却轰然倒下。而另一家订餐网站订餐小秘书，现在其事务量也正在萎缩，尽管推出了自个的移动客户端，但效劳内容依旧立异不行，并未给本身展开带来太大起色。

具体来看，饭统网首要运营方式是由饭统网和商家树立协议，花费者需要订餐时直接拨打饭统网的免费订餐电话或是变成饭统网的会员后在线订餐，随后网站统一给每位订餐的顾客发送特惠短信，顾客拿着这条短信就能到相应的饭馆享用优惠了。这也给饭统网带来了广告、返点和饭馆会员费三块收入。

但是在业界人士看来，预定方式首要处理了花费者优化时刻、进步进餐体会的堂食需要。并且，提供预定效劳的首要是抢手或中高端餐企，具有必定局限性。此外，预定方式必定程度上增加了操作上的本钱。每一笔成功预定背面支付的本钱较大，且无法对用户的花费状况进行具体的计算和盯梢。

团购危险渐显

餐企真实自动尝试O2O是从团购方式开始的。商家经过团购优惠的方式，以贱价抢夺客源，能够在短期内大幅进步人气。

不过，一位品牌餐企老板指出，团购的鼓起，为餐饮公司带来了更多顾客，但其采纳不断压低商家赢利，然后进步客流量。这样看似合理的推广方式，其实是让商家缓慢自杀。经过团购渠道，确实会使就餐人数呈现爆发性增加，但超出餐饮公司的承载才能以及本钱上的负面压力，直接致使饭菜质量走样、效劳招待才能下降等一系列问题，严重影响了顾客体会，降低了顾客好感。

在其看来，随着O2O的大规模推动，互联网公司攫取餐饮职业大多数的赢利，因为餐饮公司缺少线上定位、品牌方式以及准确的推广方式，就不得不受制于第三方渠道，依托团购来取得知名度。但是，餐企过度依赖于渠道，是无法区分有效花费者、无法树立自个的忠诚粉丝的，然后流失首要的客户集体。

外卖渠道令餐企本钱激增

本年，餐饮O2O的概念现已从团购转向外卖送餐。业界人士表明，与团购不相同，外卖方式不是在餐企原有营收基础上进行切开，而是为餐企带来了新的营收增加点，因而被餐企遍及看好，也引来了阿里、baidu、腾讯等互联网巨头纷繁进入，掀起外卖渠道的烧钱大战。

外卖处理了花费者足不出户、节省时刻的吃饭需要，受众人群首要是白领和学生等互联网接受程度较高的人群。不过因为外卖与堂食在时刻上高度堆叠，人员本钱很高，在很大程度上抵消了空间开释带来的效益。

有些餐饮公司并不看好在线外卖。一位餐企老总给北京商报记者算了笔账，外卖本钱的倒流费用是15%-20%，而这一贵重本钱使餐饮公司很难接受，因而关于餐饮公司来说，展开外卖事务对其营业额的增加作用并不是很大。

其以为，在线外卖增加了物流配送，将餐饮原本就重的方式更加剧了。“配送涉及到地域、人员分配和时刻管理，很难规模化。”其表明，外卖需要额定的人力、物力本钱，“就职业均匀水平来说，一个送餐员的月工资为4500元，按每天15单算，均匀一单的送餐本钱是10元，而用户支付的送餐费为6元，假如再算上管理费用、物流本钱，几乎没有盈余空间。”

“准制品” 成餐企新盈余点

准制品是金百万自创的一个新概念，用金百万董事长邓超的话说，“介乎制品与半制品之间”，其标语是“有锅有油只需3分钟”。

在邓超看来，每天就两个饭点儿，有限的餐位，传统餐饮的商业方式是有盈余天花板的。因而，延伸餐饮运营的时刻与空间并开释剩下产能，一直是众多餐饮公司寻求的方针。

在邓超看来，煮饭首要有三个环节：采买、加工、烹饪。传统的半制品只处理了加工一个环节，金百万的准制品则处理了采买、加工以及烹饪的绝大多数环节。“比方宫保鸡丁这道菜一共13道工序，那么前面12道工序金百万大厨现已悉数预制好，花费者在家只需做最终一道工序加热即可。一切准制品都是按照门店规范统一配料的，与门店菜肴质量完全相同，而价格只要门店相同菜品的5-7成。”据相关负责人介绍，准制品自本年3月正式推出以来销量增加迅猛，当前销售额已打破3000万元。

不过，在业界人士看来，准制品方式要求“有锅、有油”，明显对于的是家庭花费者，这与其他方式都不相同。它处理了那些喜爱烹饪又没有时刻预备的花费者的需要。从超市里各种速冻食物、便利食物热销能够看出，其受众规模适当广泛。不过，O2O的难点一直在线下，金百万的准制品依托的是30多家线下门店。因而，这一方式并非适合一切餐企。记者程拓徐慧