义利面包保质期延长3倍被疑是添加剂功劳

“常温保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”看到熟悉的黄白蓝条纹包装袋上关于保质期的阐明，他有些不敢相信自个的眼睛。抓过一起采买回来的丰泽园馒头一比照，后者保质期短许多：常温下1、4季度3天，2、3季度2天。“印象中，面包保质期通常都应当是4到6天啊？”面临显着拉长的保质期，李先生有些不放心。

记者近来造访多家超市发现，大都品牌的面包保质期在4天至10天，像义利这样长达12天的保质期还不是最高纪录，一些“酵母面包”保质期更是长达45天。食物保质期究竟应当谁说了算？保质期长的面包是不是含防腐剂会更多？记者就此采访了出产厂家、专家和食药监部分。

现场烘烤面包保质期较短

有关于公司大规模流水出产的面包商品，现场烘烤的面包保质期普遍较短。

在味多美、面包新语等多家连锁店肆，包装袋标示的保质期多在3天至5天。工作人员称，这首要由于“不增加防腐剂”或许增加剂比较少。

李先生细心研讨了义利面包的配料，发现面包改良剂后边的括号内列了长长一大串专业术语：木聚糖酶、丙酸钙、硫酸钙、半纤维素酶……而馒头的配料则仅仅简略的小麦粉、绵白糖、酵母和水。他揣测，面包保质期变长，显然是各种增加剂的“劳绩”。

关于保质期延伸的问题，义利面包总工程师邢慧明通知记者，义利果子面包的保质期大约两年前改正一次，由6天8天延伸到8天12天，由于在制造技能、出产条件和配料上都做了升级。他介绍，保质期如需改变，需求经过严厉的保质期试验，也正由于保质期在各种制造技能条件下不尽相同，因而国家并没有对食物保质期有一个强制性的规范。

记者查询到，各种面包的包装袋上标示的商品规范号均是GB/T20981。在国家规范委的网站上，这份规范列出了面包在商品分类、技能需求、包装、运送、储存与展卖等多项规则，但关于保质期期限并没有提及。

北京焙烤食物糖成品协会有关负责人解说说，食物保质期多长，的确是厂家自个说了算，各个公司依据商品保质试验的成果自行界定，通常实践保质期会比标示期更长一点。不一样的配料成分、灭菌条件、公司出产设备环境、包装、寄存环境的温度湿度等等，都会让保质期各不相同。

面包保质期延伸有多重途径

各种各样的面包增加剂是不是安全？

家住定福庄的丛文斌说：“保质期长都是防腐剂的作用，防腐剂就不应当加。”平常很重视养护的孙女士更是有讲究：“面包不能每天吃，防腐剂大量积累有害身体。”她认为，这也是不断增加的消费者克己面包糕点的缘由，就想图个放心。

北京农学院食物学院院长仝其根教授剖析，面包中之所以使用食物防腐剂，首要缘由是面包养分丰富，且水分含量相对较高，合适各类微生物的成长，归于易糜烂的商品，不增加防腐剂难以达到必定的保质期，影响面包的出产、出售和公司的生计。在标示的增加剂成分中，丙酸钙、山梨酸钾等都是防腐剂的品种，但防腐剂的剂量，需求遵循食物安全国家规范，不能超过规则的使用量。

北京焙烤食物糖成品协会有关人员剖析，面包的保质期由许多因素决议，糖和油用得多本身就有防腐成效，因而保质期显着比馒头长，蜜饯类食物保质期长也恰是这个缘由。而关于保质期较长的酵母面包，不仅是因低温发酵的技能，还采用了“酒精保鲜剂”也即是俗称的“酒精片”，避免面包因细菌成长而被二次污染，保质期也因而大大延伸。

防腐剂增加有国标

尽管面包保质期并没有详细的国家规范，但食药监部分有关负责人表示，防腐剂增加须遵循国标的严厉规则，食药监部分会经过监督查看、抽样查验、处理投诉举报等办法，查看食物公司是不是契合法律法规和食物安全规范需求，保证健康的面包流向餐桌。

仝其根教授说，国标中关于防腐剂的增加剂量自2007年起一直没有变化，比较国外规范数字或多或少，整体来说差不多，“增加剂的剂量在国标中会呈现下降的趋势，有关部分会依据国际规范、市场状况不断调整增加剂的科学剂量”。

食物专家还主张，作为即食性食物，面包应在保质期内赶快食用，留意寄存于阴凉通风处。需求提醒的是，关于肥壮人群和糖尿病患者来说，食用低糖低油的面包更为健康，但低糖类的面包保质期相对更短。别的，“前店后厂”式现场制造的面包，应尽量当天吃完。

《食物安全法》第96条规则，出产不契合食物安全规范的食物或许出售明知是不契合食物安全规范的食物，消费者除需求赔偿损失外，还可以向出产者或许出售者需求付出价款10倍的赔偿金。