汉代吃火锅撸串儿喝酒很流行

　　“饭党”和“面党”现已呈现了

　　“人类饮食结构和内容是逐步丰厚和完善起来的，演进的过程并没那么剧烈。秦朝时间较短，很难全部反映秦汉期间的饮食文明。放眼这以后跨过400年的汉朝才更全部和客观。”南开大学考古学与博物馆学系教授刘尊志说。

　　到了汉代，稻、黍、稷、麦、菽这五谷现已很遍及了。尽管，黄淮及以北地区的大家以黍、稷、麦为主食，而南边和西南地区的大家则以稻米为主。

　　刘尊志以为，在西汉，跟着杵臼、碓、磨等粮食加工技术的开展，谷物粉面制成的主食，现已改变了大家曾经食用干饭和粥的习惯。这么看起来，“饭党”和“面党”之争还真是源远流长。

　　在汉代，面食的做法十分多样：用水煮称为“汤饼”，用笼蒸称为“蒸饼”，用火烤的称为“炉饼”。其间，“汤饼”有豚皮饼、细环饼、截饼、鸡鸭子饼、煮饼等；“蒸饼”有白饼、蝎饼等；“炉饼”有烧饼、胡饼、髓饼等。

　　相比谷物直接煮饭、熬粥，汉代公民在面食上的创造性显着更高。比方，上面说的胡饼，即是在饼上撒上芝麻再烤，髓饼则是用动物油脂作为作料，和在面里，显着风味更佳，养分也更丰厚。

　　此外，其时的大家现已能够蒸制馒头、制造包馅的面食了。在湖北江陵凤凰山汉墓出土的竹笼里还盛着米糕。

　　可是，“饭党”也有不少挑选：不只有麻、荞麦、青稞、小豆等传统作物，还有像豌豆、扁豆、黑豆、胡豆、绿豆、胡麻、鹊纹芝麻等外来品种。

　　吃着小火锅还能涮豆腐

　　在西汉期间，一种青铜染炉十分流行，以至于在许多地方都有出土。这种染炉分为三个结构：主体为炭炉，下部是接受炭灰的盘体，上面放置一具活动的杯。它曾让几代专家对它的用途疑惑不解，直到今天，考古界才断定它即是一种相似现代意义上的“小火锅”。

　　闻名考古学家王仁湘曾撰文以为，染炉是汉代前后贵族饮食日子的一个旁边面，是一种高雅的食器。由于汉代实行的是分餐制，一人一案，一人一炉，甚是惬意。这一幕也被记录在汉代画像石上。

　　在这种场合下，酒简直是不行缺少的助兴之物。从1968年河北保定市满城汉墓的出土文物能够看到，方形大陶缸上还写着酒的称号、品种和分量，如“黍上尊酒十五石”“甘醪十五石”“稻酒十一石”等。

　　在江西海昏侯墓、西安张家堡新莽墓葬都出土了一种相似蒸馏酒器物。精巧的器物让人不只“脑洞”大开：蒸馏出的酒水倾入金樽，度数更高，口味也愈加甘洌，直让人耳酣目热。

　　提到火锅，不能不提我国人涮火锅的“标配”——豆腐。这一国民食物传说起源于西汉淮南王刘安在八公山炼丹时的“无心插柳”。由于美味又便宜，它逐步在民间流行起来。在河南密县打虎亭东汉墓东耳室南壁的画像中，一些专家以为，其间正描写了民间制造豆腐的场景。

　　那时的食材比如今还丰厚

　　汉人嗜烤肉，在画像石上也看得明明白白。在山东诸城前凉台村发现的一处庖厨画像石上，刻画了一幅跟如今相差无几的“撸串儿”场景：一人串肉；一人打着扇子，翻转肉串；别的两人跪立在炉前等着。

　　那时的食材，比起如今还丰厚。画像石上，不只显现了宰牛、羊、猪及杀鸡、屠狗等情形，还悬挂着龟、鱼、雁、鸟、兔等不一样动物的腿肉。同时，他们也会捕食一些野生动物来改进饮食结构，靠山吃山，靠水吃水。

　　从汉代的打猎图和出土的动物骨骼不难看出，传统“野味”就有鹿、麋、野猪、兔、雁、雉、雀、鹤等，像熊、虎、豹、狼这么的猛兽也不在话下。在徐州翠屏山西汉墓中，还发现了鱼骨、鱼子和螃蟹等。看来，“第一个吃螃蟹的人”必定比这还早！

　　哪种调味品最好吃？刘尊志建议试一试“鲁豉”，“这是汉代较为知名的品牌商品，据史料记载，还有人由于卖豆豉成了富翁。”

　　除此之外，咱们如今煮饭常用到的花椒、姜、葱、桂皮、茴香也被汉朝人使用了。在它们的协助下，肉的滋味愈加丰厚，能够做成火腿、肉脯和肉酱。

　　香菜和葱现已发挥了实力

　　关于许多人来说，香菜这种逆天的存在，是怎样来的呢？答案是，外来的。在汉代，香菜和葱现已发挥了实力，不再是蔬菜，而是一种首要的调味品。

　　汉人吃的蔬菜，整体来看，有根茎类、茎叶类、葱蒜类、瓜果类等。联系史料记载和一些考古实据，能够肯定的有笋、藕、葵、芥菜、韭菜、蕹菜、芜菁、荠菜、芋头、葫芦、荸荠等。黄瓜也是那时从西域传入的。

　　在生果方面，考古学家发现，在汉代，我国原产的生果就有桃、梨、枣、酸枣、杏、李、柿、梅、杨梅、青杨梅、广东含笑栗、枇杷、橘子、柑橘、柚、荔枝、桑椹、银杏、松子及香瓜、甜瓜、菱角等之多。

　　在汉代，最有名的外来生果即是葡萄了，它也在西汉期间的墓葬中被发现过。在张骞出使西域之前，石榴、橄榄现已传入我国，并开端被培养。丝绸之路构成后，胡桃（核桃）、无花果、番木瓜、胡瓜等随之而来。

　　不过，也有一个“悬案”。在甘肃泾川出土的汉墓里，有一个陶灶上雕着有萝卜，可是考古学家并没有找到萝卜在秦汉三国期间的更多依据。

　　这个孤单的萝卜，不会是“穿越”回去的“吃货”悄悄画上去的吧？

　　我国人5000年前就会酿啤酒

　　据新华社电 中美研讨人员23日报告说，他们在西安市米家崖遗址发现了5000年前酿制啤酒的依据，这是迄今在我国发现的最早酿酒依据，阐明我国古人可能早在5000年前就开端享受喝啤酒的趣味。

　　这项研讨宣布在新一期美国《国家科学院学报》上。负责该项研讨的斯坦福大学考古专业博士生王佳静说，如今的啤酒大多是由大麦或小麦等质料酿制而成，而他们发现的啤酒质料由黍、大麦、薏米和少数根茎作物混合而成，其间大麦不是我国本乡培育培养的，是由西亚驯化成培养种后传入我国，别的质料均在我国上古期间就有。

       王佳静通知新华社记者：“咱们发现的酒，其实是我国历史记载中的谷芽酒，即使用发芽的谷物制成的酒，其工序与西方啤酒是共同的。至于喝起来啥滋味，我暂时无法回答。我只能猜想可能会有点苦有点甜，苦来自于发酵谷物，甜来自于薯类。”

　　陕西省考古研讨院邢福来是这次发掘工作的领队，斯坦福大学东亚言语与文明系教授刘莉与美国杨百翰大学教授特·巴尔参加研讨。他们在米家崖的两个窖穴里发现了与制酒有关的器物，包含阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶，时代测定为介于公元前3400年到公元前2900年，经过残留物的科学分析，从中找到了啤酒酿制的三个依据。

　　王佳静说，“一些大规模的仰韶晚期遗址有显着的社会阶级化特色。咱们发现的酒可能是其时社会一些高层人士用于宴飨活动、宗教仪式的饮品。”