对于食堂管理，《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程》要求，原则上，员工返校时间应在学生返校前14天，持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况。有条件的学校，应安排食堂员工全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理。上岗前，需确认体温正常、身体健康并按驻地政府要求办理健康证明后方可上岗。并对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识。
在食品采购方面，供应商的食品原料配送人员每天检测体温并向服务高校食堂管理部门报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩。相关车辆干净卫生、专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒。
食品加工方面，要求加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
在供餐管理方面，售饭人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。
就餐管理上，根据学生就餐人数和食堂分布、规模等情况，合理安排学生错时、错峰就餐，建议单桌同向就餐。鼓励高校采取网络订餐方式，打包带回单独用餐，增加营养套餐盒饭供应，错峰错时、即取即走。
消毒保洁上，实行分层、分区域、分项目实施网格化管理，详细记录消毒保洁的时间、次数、消毒（保洁）人、负责人、检查员等信息。每餐后对食堂内外环境和餐桌椅进行全方位、全覆盖、无死角的环境卫生整治和消毒。每天对食堂食品加工场所和餐厅通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。
对于公用餐具，进行规范化每餐次清洗消毒，采用高温蒸煮方式进行充分消毒，按标准要求进行保洁。
而根据《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间文明就餐规范》，要求师生进入食堂时，须佩戴口罩、检测体温，发热咳嗽、主动报告；检测合格、方可进入，耐心排队、保持距离；进入食堂、请先洗手，鼓励套餐、即取即走。选餐时：要迅速，少交流，保持距离；选座时：不扎堆，不对面，分散就坐；欢迎师生自带餐具； 鼓励打包带回用餐。
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