米其林指南以百年评审体系颂扬厨艺,成就值得为美食而远行的标准。100多年来始终秉持着独立评审态度,围绕盘中食材、技艺水平与口味融合、创新水准、是否物有所值、稳定一致性五大评选标准,并结合星级评选制度,评选出值得消费者前往的优质餐厅。作为享誉全球的国际大都会,上海的饮食文化延续了海派文化“海纳百川,兼容并蓄”的精髓,将传统美食风味和现代化烹饪技艺完美调和,并逐渐形成了风格独特、日新月异的美食艺术。作为首个米其林红宝书莅临的中国内地城市,米其林指南已在上海经历了五载耕耘。凭借对沪上饮食环境和文化底蕴更加全面、深入的理解,上海米其林指南将继续演绎舌尖上的艺术,充分展现这座现代化都市饮食文化的独特魅力。
在本次评选中,米其林延续一贯的评审标准,以苛刻的鉴赏家精神作为评审的依据,共纳入64家餐厅入榜,包括21家必比登餐厅、32家米其林一星餐厅、10家米其林两星餐厅和1家米其林三星餐厅。在入榜的餐厅中,除了备受关注的江浙美食,也有创意非凡的异国料理、充满仪式感的高级餐饮、强调多重味觉体验的新概念饮食以及平价优选的“必比登美食推介”餐厅,形成了集“先锋”和“传统”、“精致”和“随性”于一体的多样化局面,充分展现了美食的多样性和包容性,展现了一副生动多彩的美食画卷。
今年,马爹利干邑已与米其林指南中国迈入合作的第五年,作为米其林指南中国的亲密合作伙伴,马爹利干邑携手米其林以美食探索的精神发掘城市味道,共同致力于法式生活美学与中华美食文化的碰撞与融合。一直与美食有着不解之缘的马爹利干邑,不仅着眼于法兰西美食文化的推广,更积极呈现和挖掘中华美食,倡导经典与创新,将美食、匠心和品鉴之道融于餐桌和生活艺术,这种对于美食的探索、体验也就是马爹利所倡导的“入味生活”。
在今年的榜单中,由吴嵘先生主理的“遇外滩”成功获得米其林一星餐厅的荣耀。作为马爹利的长期合作伙伴和“识厨解味”系列活动二季的合作主厨,吴嵘先生作为闽南风味的继承者和变革者一直以传承正宗闽南味道为己任,同时开拓更时尚的用餐体验,致力于中餐带入更国际化的舞台。而今年与马爹利“识厨解味”最新一季“美食剧场”首度合作的杜建青大厨,其主理的菁禧荟再获佳绩,蝉联米其林一星餐厅的殊荣。作为“新潮菜”的代言人,杜建青大厨始终坚持“敢为精进”的进取之心,用全新创意演绎传统潮菜味道,以更广博的视野推动潮州菜的发展。
马爹利坚信,美食的终极意义,在于发现和分享。融汇了三个世纪的干邑酿制调配艺术之大成,秉承与美食的深厚渊源,马爹利期冀为消费者带来别样的餐酒搭配体验及美食知味的探索乐趣,成为连接法式优雅与中华美味之间最诱人的纽带。
附:2021上海米其林指南完整榜单
米其林三星餐厅
Ultraviolet by Paul Pairet
米其林二星餐厅
喜粤8号(汝南街) Canton 8 (Runan Street)
御宝轩(黄浦) Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu)
吉品轩 Ji Pin Court
乔尔·卢布松美食坊 L’Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
泰安门 Taian Table
新荣记(南阳路)Xin Rong Ji (Nanyang Road)
雍福会 YongFoo Élite
宝丽轩Bao Li Xuan
Da Vittorio
米其林一星餐厅
菁禧荟(长宁) Amazing Chinese Cuisine (Changning)
成隆行蟹王府(黄浦) Cheng Long Hang (Huangpu)
大董(徐汇) Da Dong (Xuhui)
大董海参店(静安) Da Dong (Jingan)
福和慧 Fu He Hui
ll Ristorante - Niko Romito
苏浙总会 Jade Mansion
Jean Georges
金轩 Jin Xuan
老正兴(黄浦) Lao Zheng Xing (Huangpu)
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
南麓·浙里(黄浦) Le Patio & La Famille (Huangpu)
利苑(浦东新区) Lei Garden (Pudong)
利苑(徐汇) Lei Garden (Xuhui)
莱美露滋 Maison Lameloise
明阁 Ming Court
鹿园(长宁) Moose (Changning)
鹿园(浦东新区) Moose (Pudong)
斐霓丝 Phénix
家全七福(静安) Seventh Son (Jingan)
迷上海 Shang-High Cuisine
艾利爵士 Sir Elly’s
唐阁 T’ang Court
新荣记 (南京西路) Xin Rong Ji (West Nanjing Road)
逸龙阁 Yi Long Court
甬府 Yong Fu
雍颐庭 Yong Yi Ting
玉芝兰 Yu Zhi Lan
三号黄浦会 Canton Table
遇外滩 Meet The Bund
人和馆(肇嘉浜路)Ren He Guan(Zhaojiabang Road)
逸道(北京东路)Tea Culture(East Beijing Road)
必比登
阿娘面馆 A Niang Mian
大壶春(四川中路)Da Hu Chun (Middle Sichuan Road)
文兴酒家Four Seasons
功德林(静安) Gong De Lin (Jingan)
海金滋(进贤路) Hai Jin Zi (Jinxian Road)
豪生酒家 Hao Sheng
吉士 Jesse
兰亭 Lan Ting
兰心(进贤路) Lan Xin (Jinxian Road)
绿波廊 Lu Bo Lang
茂隆 Mao Long
米泰(安福路) Mi Thai(Anfu Road)
南翔馒头店(城隍庙)Nanxiang Steamed Bun (City God Temple)
Polux
荣小馆(黄浦)Rong Cuisine (Huangpu)
荣叔黄鱼面 Rongshu Noodle Soup with Yellow Croaker
天都里 Tandoor
正斗粥面专家(浦东新区)Tasty Congee & Noodle Wantun Shop (Pudong)
扬州饭店(黄浦)Yangzhou Fan Dian (Huangpu)
上海老站(徐汇) Ye Olde Station (Xuhui)
甬府小鲜 Yong Fu Mini
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