健康湘菜冰火楼 从田间到餐桌把好食品安全关

图：冰火楼梦泽店

严格把关食材原料 从源头抓好食品安全

要想解决食品安全问题，关键是要抓好源头。多年来，冰火楼一直执着于食材的安全溯源，不仅对食材精挑严选，更从食材的种植、生长环境、采摘、加工、运输各个环节进行监控，从源头保证食材的安全。

冰火楼有一道经典菜品——扎西德勒，为了寻找天然无污染的好食材，董事长胡艳萍女士亲自带领采购团队及冰火楼大厨深入雪域高原近一个月进行考察，最终和当地养殖基地签订了直供协议，将自然风干无任何添加的牦牛鞭带回长沙，研发出了这道滋补的佳品。

图：健康湘菜冰火楼经典菜品"扎西德勒"

另外，除了源头正宗，冰火楼还对所有的鲜货要求新鲜供应、0库存。冰火楼建立有专门的信息数据库，会将每天原料的使用情况、客流信息、营业额等数据输入电子系统，通过对数据库中大数据分析，测算第二天需要的原料种类和数量，并通过电子系统向供应商下单，以"以销定产"的方式合理管理库存。这些当天订购的鲜货必须当天卖完，如果没有卖完，就必须全部丢掉，为的是保证消费者吃到的食材是新鲜的食材，来降低食品安全的风险。

为了从源头上杜绝食品安全问题发生，冰火楼还自购快速检测设备，每个门店每天对不同批次原料进行抽检并记录在案，来充分保障原料质量安全品质。

明确划分厨房功能分区 营造良好的食品安全环境

冰火楼除了对食材原料精挑严选，对营造良好的食品安全生产环境也是十分重视。目前，冰火楼对厨房划分了不同的功能分区，有预进间、凉菜间、大厨房、洗碗间，还有粗加工间、果汁吧和餐具存放处，并且对每个功能分区均配备了紫外线灯消毒设施。7个功能分区，7重保障，能有效防止各种细菌的滋生和交叉感染。

图：冰火楼果汁吧

上图是7个功能分区的果汁吧。按照食品安全的惯例，这间果汁吧其实本可以不用细分单独设置的，但是冰火楼考虑到水果加工的特殊性，特别配置了专人管理，来打造安全的饮品。而冰火楼的这项举措，不仅贴心，还可以说走在了食品安全管理的前列。

健康烹饪，吃出好身体

冰火楼不仅严格把关食材原料，营造良好的食品安全环境，同时也更多关注顾客的营养和健康。现在，冰火楼所有的菜品都坚持营养健康的菜品制作理念，遵循以健康为原则的烹饪方式，少油、少盐、少辣，并且不添加味精。

比如冰火楼22年经典传承、到店必点招牌菜之一"冰火原汁鸡"，它采用无水干蒸的烹饪方式，全程不添加一滴水，以蒸汽凝结的蒸馏水形成汤汁，最大程度地保证了食物的味道和营养，美容养颜，清润滋补，低脂更健康，堪称冬季滋补的佳品。

图：冰火楼经典菜品"冰火原汁鸡"

此外，除了少油、少盐、少辣、不添味精，冰火楼还对菜品的配饰部分做出了严格的要求，要求必须可以食用，而且不允许添加色素，来更全面地保障菜品的安全，让消费者吃得更加放心。

做餐饮，食品安全是根本，更是底线。20多年来，冰火楼一直将食品安全作为企业发展中的重中之重，从源头到餐桌，为消费者把好食品安全关，打造"健康湘菜"，守护消费者舌尖上的安全。