中国火锅场景革命愈演愈烈，餐饮业区域品牌靠什么赢得出圈？

牛年春节结束、各高校学生分批返校之际，江西最大规模的连锁火锅品牌季季红火锅，迅速扩张到第188家直营店，在年轻人喜欢的抖音、小红书上，其推出的新一代自选超市火锅Pink主题店，正得到数百万级的90后、00后年轻粉丝们的疯狂打卡和刷屏中，甚至引发都市生活圈诸多白领族群的好奇和热捧，迅速串升为当地大众点评、美团、口碑人气榜首位！

难怪连刚返校的很多南昌大学生，抖音上嗷嗷叫的第一句话就是“返校后第一顿火锅，一定是去季季红！”20年的火锅品牌，正变得“萌新”，而越来越多的年轻人选择去季季红吃火锅。在中国火锅地图上，江西季季红火锅正在赢得愈来愈多的瞩目。

其实，发展20年的季季红火锅，随时代变化和顾客需要、一直不断地创新迭代门店，无论是门店升级、品牌体验、网红跨界，为什么是这样一种坚持创新的火锅店，能得到新一代消费者的喜爱呢？

场景创新比竞争更重要：引领新消费生活方式

随着人工智能、移动互联网等新技术带来的“新商业秩序重建”，越来越多传统餐企由于缺乏创新基因，还在迷信“价格战”，甚至片面地强调“你死我活的”竞争思维，过度地将商业竞争“战争化”，错把“互相残杀”视为商业竞争的最终结局，完全忽视了顾客追求美食、美景、美好的新消费体验。

真正伟大的企业，总是不断地创造“新场景”和“新体验”：不管是星巴克开创的“第三生活空间”的场景创新，还是露露柠檬引领“瑜伽新体验”的健身新方式，不管是抖音、快手“直播+”的场景算法化创新，还是B站“弹幕式”和“鬼畜”视频”的二次元表达，不管是元气森林的“无糖”新主张，还是故宫“国潮风”的文化复兴……场景革命与体验创新，在新时代可谓“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，引领着数字化时代的美好新生活。

因顾客而变，因时代而变。这一直是季季红火锅创办20来的“成功密码”，面对消费升级的挑战，季季红又一次走在创新前沿，率先引领了火锅的新消费浪潮——2020年7月，为应对疫情带来的影响，率先提出“少接触，更安全”的经营理念，首创“自选超市火锅”新消费模式，迅速引爆南昌地标万寿宫，成为“网红打卡店”，入选2020年度美团人气榜上榜餐厅，来探店打卡就餐的年轻消费者在凌晨两点还在排队等位；12月24日平安夜，季季红又乘胜追击推出“Pink主题店”——新商业空间的设计力和“樱花粉”营造的氛围力，重新定义了火锅“大美场景”，让季季红火锅一举成为“新消费生活方式”的江西代表性品牌，开创了餐饮界的“七个第一”：

首创“自选超市火锅店”模式，成为全国餐饮业“新消费升级”的典范；首创“樱花粉主题店”，成为“调性设计+氛围营销”的新审美品牌；首创“9999朵永生玫瑰花墙”，成为年轻人见证爱情的许愿打卡地；首创火影忍者、海贼王等动漫IP文化主题展，成为正版手办爱好者的朝圣地；首创自助式KTV互动演唱区，引领场景社交新体验；首创智慧机器人送餐新场景，率先推动企业的数字化变革；首创提供全套网红直播智能设备的火锅包厢，成为直播网红的聚集地……“Pink主题店”开业以来，吸引了无数慕名而来的打卡者，每晚排位都在300桌以上，等位3个小时更是“家常便饭”。

据悉，女神节之际，Pink主题店又适时地推出女性顾客专属福利，进店顾客都能得到一份粉粉嫩嫩的“妃子笑“荔枝虾滑，精致如糕点般的礼物，再度收获粉丝们一大波“少女心”。

除了“自选模式”和“粉色主题”店的“场景创新”和“体验美学”之外，季季红火锅还率先走进了李佳琦的直播间进行“跨界营销”，由于触动了李佳琦南昌求学的场景回忆和共情链接，引发李佳琦在直播间激动地直呼其大学期间就“吃过季季红！这是江西的火锅，在南昌时候就吃过，这个火锅店巨好吃！”话音刚落，2万份季季红火锅券，瞬间被近3000万年轻粉丝迅速秒空，完美地阐释了“场景即产品、分享即获取、跨界即链接”的新消费本质，重构了年轻消费群体与火锅的情感链接和信任链接，迅速产生了“破圈效应”，成为“现象级”的场景创新案例，直接带动了全省180多家直营店的排队热销。

品类进化比转型更重要：重新定义新一代火锅

认知升级时代的新商业进化，其实考验的并不是企业的“转型”能力，而是打造“新物种”的能力。亲历过改革开放40年的人，都经历过无数次“非连续性”变革发展所带来的惊险与眩晕：“汽车”取代了“自行车”，网购电商改变了购物方式，微信改变了社交行为，“移动支付”取代了“现金”、“新能源汽车”正在取代“燃油车”，“泡泡玛特”取代了“集邮”……新物种的诞生直接消灭旧物种，特别是“数字化”和“智能化”带来的革命正在全面碾压传统商业，无数传统企业都将死在德鲁克所说“在已经变化的今天强行使用昨天的方法”。新物种的品类进化，并不是“转型”，更不是“转行”，而是需要新的理念和新的生长方式，需要新的基因和新的技术革命。

这就是所谓的“每个行业都可以重新再做一遍”，火锅当然也不例外。季季红已经在火锅这条赛道奔跑了20年，在每一次“奇点”和“拐点”出现时，总能因消费者和时代的变化而变化，打破惯性，跳出经验，敢于求新，主动创变，不断对传统火锅进行“基因再造”和“进化超越”：

2001年， 第一家店火锅店取名“四季红”诞生于南昌象山南路，一亮相就沸腾省城、人满为患，这不仅标志着第一代街边店的成型，更是独家研发的“植物油锅底”的成功，从此这一独特的品味成为季季红火锅的底料物色；2004年，正式成立“江西季季红餐饮管理有限公司 ”，开启品牌打造之路；2005年，POS收银系统上线，实施信息化管理工具，并每年大量投入持续优化运用，为后台服务管理减人增效提供有力保障；同时谋划全省布局，并走出省外，先后进军湖南、云南、贵州、广西、陕西、郑州了等多地市场；2007年，在中山路和胜利路两条街一共开了“12家直营店”，消费者笑称“走在街上，连空气都是季季红的味道”，被媒体称为“季季红现象”；2011年，10周年成立之际， 全面升级“中央厨房”，建成集研发采购、加工车间、仓储物流等配套设施为一体的现代化供应链体系；2013年，开始引进咨询管理公司及行业管理人员，长期持续做好管理优化和提升；成功推出独家研发的“植物油锅底”； 2015年，全面开启从“街边店”向“综合体”（Shoppingmall）的战略大转型；2018年，提出“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”的品牌使命；并启动“加速度挺进商业综合体”和“大传播升级品牌认知战”的“双战略”驱动，推动火锅的品类进化和品牌升级，全省直营店超过80家，成为江西最大的火锅连锁品牌，连续两年荣获“中国餐饮百强企业”；2019年，全省直营店超过130家，超过3000万人次到季季红吃火锅，并与海底捞同时荣获“中国火锅十大品牌”，完成了从“全省最大”到“全国十大”的品牌跃迁；2020年，首创“自选超市火锅”新模式推动“火锅”的品类进化，万寿宫店一开业就火爆了南昌全城，举办的“首届七夕红粉节”，吸引了300多万年轻人粉丝参与互动，引领了火锅的新消费浪潮，成功入选2020年度美团人气榜上榜餐厅；2021年，“Pink主题店”全面颠覆传统火锅店，将火锅形象推向新高度，重新定义了传统火锅的经营模式，正式拉开了季季沸腾20周年的庆典序幕……

季季红火锅从“街边店起家”到“综合体立足”，从“传承传统口味”到“香辣引爆味蕾”，从“自选模式创新”到“粉色场景革命”，这一路走来，不断引领火锅的品类进化，重构火锅与人的场景创新与融全，赢得年轻消费者的认可和认同，正在成为新消费浪潮下年轻一代新的生活方式。

季季红火锅正是坚持“因消费者而变”，以顾客的真实感受为品牌体验结果，吃透新一代消费者的审美、心理需求，通过创新打造年轻人喜欢的“国潮”元素，重新定义 “香辣不油腻，吃得更尽兴”的新一代火锅，方才呈现出“高势能”和“加速度”的扩张态势，占领流量高地、形成一大群品牌忠实粉丝，在国内餐饮业不断赢得“出圈”令行业瞩目。