《2021中国餐饮产业生态白皮书》发布，饮品、小吃成融资热门

《2021中国餐饮产业生态白皮书》显示，2020年，餐饮的融资案例约110起，2019年约90起。主要的投资、并购、融资集中在供应链和餐饮服务等产业上游，呈现出高额、高频特点。新京报记者注意到，在约110起投融资案例中，餐饮服务业占到21.3%，饮品占到21.2%，小吃快餐占比9.6%，饮品、小吃快餐成为餐饮投融资的热门品类。在餐饮服务方面，融资集中在SaaS和餐饮机器人，体现了餐饮的智能化趋势。

《2021中国餐饮产业生态白皮书》同时显示，预制半成品市场在2020年最为活跃，主要得益于疫情的催化、餐饮连锁化和外卖蓬勃发展，其解决了人工、房租成本等痛点。其中最典型的产品就是速冻食品。2020年，速冻食品总规模约1200亿元，其中速冻米面占53%，速冻火锅料占33%。

值得注意的还有，2020年，疫情催发了餐企私域流量运营需求。红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁认为，餐饮SaaS系统将餐饮的线上流量和线下流量转化到餐企的私域流量池，所以在餐厅前厅、后端都大有可为，并将取代传统服务软件。在中央厨房方面，在连锁企业中，使用中央厨房的占到68.3%。但是中央厨房也面临投资较重、设备国产化低、整体发展水平低、存在食安隐患、产品线转换成本高等问题的挑战。