中国烹协傅龙成会长发布《2020年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》

品牌发展优势尽显

2020年，餐饮百强企业和五百强门店发展都受到一定冲击，但仍体现出较大的品牌优势和较强的抗风险能力。2020年，餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元，同比下降3.1%；五百强门店营收同比下降4.2%。两者降幅均要好于整个餐饮行业。

产业集中度有所上升

随着疫情防控形势好转和多项政策措施显效，餐饮业不断发展调整。2020年，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7.8%，百强企业集中度有所上升。

新兴业态表现抢眼

百强企业主力业态快餐、餐馆酒楼、火锅都因疫情受到不同程度影响。休闲餐饮、团膳等新兴业态呈现出较大的发展潜力和空间，小吃增长最为迅速。五百强门店中，餐馆酒楼、团膳入围门店数量都超过了快餐，并且在所有业态中团膳唯一保持营收正增长。

区域分布范围广泛

2020年，餐饮百强企业覆盖了17个省区，而餐饮五百强门店则分布于除西藏、青海外其他29个省区。很多地区采取多种政策措施促进餐饮市场复苏回暖，并取得了一定的成效。

扩张步伐明显放缓

2020年，受疫情影响，百强企业纷纷调整战略布局，27.1%的企业门店数量都有不同程度的减少，是近年来最高水平。餐饮企业在区域和业态的界限日益模糊，辐射到大中小不同城市圈和多种业态领域。

提质增效有待继续增强

2020年餐饮百强企业和五百强门店的营收总规模都有所减少，营收负增长比重分别为56%、69%，都超过了一半，正增长比重分别为44%、31%。并且，餐饮百强企业整体利润同比减少27.7%，五百强门店整体利润同比减少12.5%。

疫情防控负担加重

疫情以来，餐饮百强企业面临成本上涨压力，2020年原材料、房租费用分别同比增长7.3%、7.8%。44.4%的百强企业和59.3%的五百强门店都减少了员工人数。同时还增加了多项防疫费用支出，特别是湖北等疫情比较严重地区企业。

创新模式推动发展

目前餐饮业发展主题从“谋发展”转变为“求生存”。为落实好常态化疫情防控措施要求，餐饮百强企业形成多渠道并举、多资源并用的“新餐饮”模式，加快线上线下融合，发展在线下单、无接触配送等新模式。新零售迅速发展，满足了日益增长的消费新需求。加强全产业链布局，升级全链条线上服务，提高数字化水平。