在这个“以食为天”的年代，食物仅供吃饱是不可的，它们还必须满足甘旨才干取得认可。也正因如此，“米饭和面条二选一”形式的飞机餐，引来了越来越多人的诟病。在《生命时报》联合新浪网健康频道、搜狐网健康频道进行的网络查询中，过半数受访者“不喜欢飞机餐”，乃至有约15.6%的人挑选“尽量不吃”。

　　二次加热决议食材和口感

　　在参加查询的3500人中，超六成人以为，飞机餐存在的首要疑问是“品种单一，挑选性少”及“口味差”。北京军区总医院高档营养配餐师于仁文以为，从某种视点上说，这是因客观条件所限。

　　飞机餐通常是在起飞前预备好，并在飞翔过程中二次加热后发放给乘客。这种备餐方法会致使食材品种受限。比方，新鲜叶菜会由于二次加热变色，且由于需求放置一段时间再加热，很简单使菜中的亚硝酸盐添加，发生潜在要挟。“这些现状在新技术没开发前，是很难处理的。”此外，为照看飞机上能够有的回民乘客，飞机餐供给的肉菜也需尽量避开猪肉，以鸡肉和牛肉为主。

　　此外，口感较差也与飞机餐需求二次加热有关，如加热不均可致使食物口味降低等。

　　高空环境让味觉变愚钝

　　除备菜自身存在的疑问，大家觉得飞机餐难吃，能够还与高空飞翔自身致使的味觉愚钝有关。

　　美国科罗拉多大学医学院教授汤姆·芬格尔博士表明，人在吃东西时，食物的滋味会抵达鼻子里的嗅觉接收器，让人闻到菜香。但在高空飞翔过程中，这一通道会由于鼻黏膜肿胀被阻塞。

　　德国汉莎航空公司2010年的一项查询则发现，在万米高空，大家对咸味和甜味的感知才能会降低约30%。英国也有研讨也显现，无穷、继续的飞机引擎噪音也能影响到大家对甜食和咸食的感知度，研讨负责人以为，这是由于噪音简单致使分神，让人更难重视食物的滋味。

　　主张：供给热汤、多用蘑菇海带

　　近来几年，不少航空公司在飞机餐的改进上下了时间。比方，国航供给的牛肉烧饼取得了许多乘客的好评；南航、东航也根据航班线路订制了契合当地人饮食习惯的特征餐，如飞往江苏一带的南航航班上，会供给黑椒鸭脯、烧汁蚝油牛柳、红烧鱼佐米饭等餐食；正宗的扬州富春包子、泰州黄桥烧饼等纯粹的秦淮小吃也“入驻”东航的有些航线。尽管如此，于仁文以为，在飞机餐供给上，大多数航空公司仍有前进的空间。

　　干巴巴的饭菜会严重影响大家吃饭时的感触。若能给肉菜配一份可冲泡的脱水蛋汤，供乘客食用时浇上，能在必定程度上进步菜的甘旨度，肠胃也会因饭菜的干稀平衡而感到舒畅。

　　海带、紫菜、蘑菇等其实十分合适飞机餐。它们富含较丰厚的氨基酸，并且能够给饭菜提鲜。于仁文以为，尽管这类食材比马铃薯、胡萝卜等当前常用的原材料本钱高，但在进步飞机餐的质量上，是值得测验的。

　　配餐及零食应以新鲜蔬果和坚果为主，如小黄瓜、小西红柿、杏仁等。

　　相对于航空公司对飞机餐的改进，乘客也能够自个提早做一些预备，比方，过安检后能够买一瓶酸奶带上飞机，其间富含的益生菌有助于进步消化功用；也可自带一个苹果或其他生果，以弥补飞机餐较少供给新鲜蔬果的缺乏。（食饮商务网）