市道上出售的羊肉香粉等食物添加剂。
12月16日，成都小关庙一家羊肉汤馆正在经营，到了冬至，报价还要涨。
@华西都市报冬至未至，羊肉汤已火，“烧秤”正在进行时。更抑郁的是，花了大代价吃羊肉汤，还不晓得是不是从羊身上来的。记者暗访得知，成都批发商场上有15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或许去皮的猪肉边角碎料，经冷冻、混合限制而成。卖家称：“买回去切成很薄很薄的肉片，烫在火锅里很难发现”。
冬至未至，成都市民好像现已闻到了满城飘香的羊肉汤，开端了新一轮的座位“争夺战”。昨天，华西都市报记者在成都多家羊肉汤馆晓得到，冬至当天吃羊肉汤的市民现已开端排号，乃至有些羊肉汤馆现已排到了100多号。
不少人估计，现价60元至70元左右的羊肉近几天将大幅提价，本年冬至羊肉汤报价或将爆表，最高卖到每斤过百元。记者查询发现，与从前相同，以次充好、加添加剂增香、增白和缺斤短两的表象依然存在。
秘方
羊肉香膏不行罕见的还用增白剂
12日上午，华西都市报记者来到成都双流白家农产品批发商场。在羊肉专区，邹云清亮着喉咙不断呼喊，“新鲜羊肉，28元一斤，赶忙来买啦。”在商场内，很多人都晓得他原本是一名厨师，前几年，才在此租下货摊售卖羊肉。
软磨硬泡下，邹云清与记者聊起了羊肉汤的熬制办法。他通知记者，羊肉汤的配料其实只要七八种，其他的是火锅配料。至于羊肉香膏，他并不避忌，还称之为必不行少的辅料。“这是可食用的添加剂，能够让汤汁更浓、更香。”邹云清说，但主张自个吃的时分千万别加。此外，他还通知记者，除了羊肉香膏外，有些厨师为了让汤变白，还喜爱用增白剂，“我不大用，由于放多了会变味，还能够坏汤。”邹云清说。添加剂放多少全在厨师抖手那一下
为了增白增香，羊肉汤会参加增白剂、羊肉香膏？随后，记者造访了双流白家农产品批发商场的多个添加剂商铺。“从10月份开端，羊肉香精这些就卖得对比好了。”多家店东均通知记者，每到冬季，就连续有羊肉汤馆的人来店上拿货，大多是买“羊肉香精”、“羊骨高汤粉”和“增白剂”三件套。
在其中一家添加剂商铺，为了推销，店东杨先生还翻开一瓶“羊肉香精”递到记者面前，登时一股浓浓的羊肉滋味扑鼻。“几斤的羊肉汤用三到五克，就香得很。”杨先生说完，随即带着记者到库房内选择增白剂。
散装增白剂用塑料袋装着，直接放置在地板上，每斤30元。而桶装的报价稍贵，置于货架之上，在外包装上，写着二氧化钛几个大字。杨先生说，调配羊肉香精，熬出的羊肉汤又香又有卖相。当记者问询一锅汤需求加多少时，杨先生说，这就说不准了，全在厨师抖手那一下。
制假
假羊肉切薄片 烫火锅很难发现
成都府青路冻库商场是西南地区最大的冻库集散地，各地羊肉大多聚集于此。12日上午，另一路华西都市报记者以买家身份前往查询。
走进一家售卖羊肉、羊杂的商铺，老板热心地迎上来报价：一般羊肉23元-25元/斤，贵的50多元/斤，“进口的、国产的也都有。”见记者嫌贵，老板低声向记者引荐，“廉价的也有，一斤15元。”
“怎样会不相同这么大？”面临记者的疑问，老板泄漏道，你刚开饭馆，必定不晓得里边的诀窍。15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或许去皮的猪肉边角碎料，经冷冻、混合限制而成。买回去切成很薄很薄的肉片，烫在火锅里很难发现。鸡肉、鸭肉代价相对廉价，“这样会给你下降不少本钱。”
此外，老板称市道上有走私羊肉卖，由于没有经过海关，报价相对廉价，自个吃的话，很合算。“不过，胆子小的馆子底子不敢卖，查到要遭罚惨。”老板提示说。
随后，记者来到邻近商铺，与此前老板的推销方法不相同，这位老板打起“地域牌”。“宁夏过来的，刚宰杀不久，买回去不会有损耗。24元/斤，买得多能够廉价点。”
老板供认，冷冻过的羊肉滋味必定比不上新鲜的羊肉，但经商，能够把它和鲜羊肉混着卖。老板给记者算了一笔账，鲜羊肉约40元一斤，每斤里边搭2-3两冷冻羊肉，“量卖得大，仍是很吓人。”
无独有偶，一位做了几年羊肉汤厨师的邹云清（化名）之后也向记者证明，若是厨师手工好，在熬羊肉汤时，一斤羊肉加二两猪肉，彻底吃不出来，“更甭说冷冻羊肉了。”
烧秤
半斤少一两 出店不认是“规则”
依照邹云清的说法，当羊肉汤没遇上冬至，平常的赢利其实不高。一些店东为了赚钱，通常会在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8两就不错了。”邹云清坦言，他本来的老板也曾授意他在秤上动过四肢，大多顾客不看秤，就算看，秤也不对。
为了证明邹云清的说法，13日，记者对成都多家羊肉汤馆进行了查询。在海椒市邻近菜市，记者对未拆封的一瓶550毫升的矿泉水进行称重，菜市公平秤显现为572克。
下午5点过，带着这瓶未拆封的矿泉水，记者走进了一家简阳羊肉汤馆。该店的炉灶就在店门口的一侧，炉灶旁的案板上，摆放着佐料和电子秤。虽然秤上放有空盆，电子秤上仍显现为零。
“一斤羊肉、两副碗筷。”老板叮咛完后，也跑到后厨一阵忙活。趁无人发觉，记者将矿泉水放在电子秤上称重，显现为：635克—这瓶矿泉水变重了63克，约一两二。
在另一家羊肉汤馆，记者企图仍以此法试秤。但与此前一家不相同的是，电子秤放在该店后厨，无法挨近。见此景象，记者在该店采购半斤羊肉，需求独自打包。
称重后，店东通知记者合计260克，以60元/斤计价，收费34元。出了店门，记者直奔邻近菜市，先后在七八个电子秤和公平秤上称重，成果均为220克。“半斤少了40克。”记者随后折回该羊肉汤馆讨要说法。谁知，对方并不认账，“出店不认，这是规则，我怎样晓得你做没做四肢。”
尔后，记者又先后到两家羊肉馆试秤，半斤的差错均在20克左右。
那些年，那些汤
冬至喝羊肉汤，变成成都人过节的风俗。您在过冬至节时，是不是也曾被“疑问秤”“烧”过？您在吃羊肉的时分还有啥与咱们共享？
@莉莉花5：每次吃羊肉都有一种上圈套的感受，成都人又爱热烈，非要当天吃。
@拧巴人：冻库里边的肉都不敢买，几乎不晓得是啥肉冻成一块的。
@万年秋千：仍是买了自个做对比定心吧。
若是您对此还有话说，请持续参加互动，方法为：1、在华西都市报官方微博有关微博中留言谈论，或私信@华西都市报；2、进入华西都市网新闻频道（http：// news.huaxi100. com/），在有关文章中点击“参加论题”进行谈论。
“烧秤”招数
1预备两台秤 此前，曾有质监人员介绍，在一些“烧秤”的馆子，他们通常会预备两台秤，一台是合格的，用来敷衍检查；一台则是不足秤，缺斤少两通常就靠这台秤。
2虚报分量在采访中，记者注意到，如邹云清所说，大多顾客点了羊肉后，就在座位上等待，不会检查称重成果。这时分，担任称重的店家或厨师通常就会虚报分量。
3磁铁增重 就算顾客有了警戒，特意看店东过秤时，也不一定就彻底稳妥。有业内人士介绍，店东能够在你的视野死角加上重物，用磁铁的居多。
好方法防“烧”
1自带弹簧秤 若是你自带有弹簧秤，当店员称好秤后，你能够用弹簧秤从头称重。
2矿泉水试秤 和记者相同，当你到羊肉汤馆用餐时，能够带一瓶现已称重过的矿泉水进行试秤。
3紧盯炒制进程 当然，在保证称重无误后，你也得紧盯厨师的炒制进程，避免商家在这时间“偷工减料”。
烧秤半斤少一两 出店不认是“规则”
依照邹云清的说法，当羊肉汤没遇上冬至，平常的赢利其实不高。一些店东为了赚钱，通常会在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8两就不错了。”邹云清坦言，他本来的老板也曾授意他在秤上动过四肢，大多顾客不看秤，就算看，秤也不对。
为了证明邹云清的说法，13日，记者对成都多家羊肉汤馆进行了查询。在海椒市邻近菜市，记者对未拆封的一瓶550毫升的矿泉水进行称重，菜市公平秤显现为572克。
下午5点过，带着这瓶未拆封的矿泉水，记者走进了一家简阳羊肉汤馆。该店的炉灶就在店门口的一侧，炉灶旁的案板上，摆放着佐料和电子秤。虽然秤上放有空盆，电子秤上仍显现为零。
“一斤羊肉、两副碗筷。”老板叮咛完后，也跑到后厨一阵忙活。趁无人发觉，记者将矿泉水放在电子秤上称重，显现为：635克—这瓶矿泉水变重了63克，约一两二。
在另一家羊肉汤馆，记者企图仍以此法试秤。但与此前一家不相同的是，电子秤放在该店后厨，无法挨近。见此景象，记者在该店采购半斤羊肉，需求独自打包。
称重后，店东通知记者合计260克，以60元/斤计价，收费34元。出了店门，记者直奔邻近菜市，先后在七八个电子秤和公平秤上称重，成果均为220克。“半斤少了40克。”记者随后折回该羊肉汤馆讨要说法。谁知，对方并不认账，“出店不认，这是规则，我怎样晓得你做没做四肢。”
尔后，记者又先后到两家羊肉馆试秤，半斤的差错均在20克左右。
那些年，那些汤
冬至喝羊肉汤，变成成都人过节的风俗。您在过冬至节时，是不是也曾被“疑问秤”“烧”过？您在吃羊肉的时分还有啥与咱们共享？
@莉莉花5：每次吃羊肉都有一种上圈套的感受，成都人又爱热烈，非要当天吃。
@拧巴人：冻库里边的肉都不敢买，几乎不晓得是啥肉冻成一块的。
@万年秋千：仍是买了自个做对比定心吧。
若是您对此还有话说，请持续参加互动，方法为：1、在华西都市报官方微博有关微博中留言谈论，或私信@华西都市报；2、进入华西都市网新闻频道（http：// news.huaxi100. com/），在有关文章中点击“参加论题”进行谈论。
“烧秤”招数
1预备两台秤 此前，曾有质监人员介绍，在一些“烧秤”的馆子，他们通常会预备两台秤，一台是合格的，用来敷衍检查；一台则是不足秤，缺斤少两通常就靠这台秤。
2虚报分量在采访中，记者注意到，如邹云清所说，大多顾客点了羊肉后，就在座位上等待，不会检查称重成果。这时分，担任称重的店家或厨师通常就会虚报分量。
3磁铁增重 就算顾客有了警戒，特意看店东过秤时，也不一定就彻底稳妥。有业内人士介绍，店东能够在你的视野死角加上重物，用磁铁的居多。
好方法防“烧”
1自带弹簧秤 若是你自带有弹簧秤，当店员称好秤后，你能够用弹簧秤从头称重。
2矿泉水试秤 和记者相同，当你到羊肉汤馆用餐时，能够带一瓶现已称重过的矿泉水进行试秤。
3紧盯炒制进程 当然，在保证称重无误后，你也得紧盯厨师的炒制进程，避免商家在这时间“偷工减料”。
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