澳洲坚果，为脂肪正名

澳洲坚果是富含优质植物蛋白的美食，可以为消费者提供更加丰富多元的饮食选择。不过研究表明，影响澳洲坚果消费的障碍因素，也有可能是其最大的优势，为此，澳洲坚果产业希望食品厂商能够充分发掘澳洲坚果的健康功效，生产出更具创新性的产品。

澳洲坚果产业对全球超过6,000名消费者开展的研究表明，消费者希望能从食品和食材中收获包括情感和功能性等诸多好处。主要研究结果显示，超过70%的消费者在寻求能够提供健康脂肪并促进心脏健康的食品和食材，而60%的消费者在寻求饱腹感强的健康脂肪。

澳洲坚果协会市场拓展经理杰奎·普莱斯（Jacqui Price）女士表示，研究结果充分显示出如今消费者对饮食中优质脂肪认知的逐步深入。

普莱斯女士还表示：“消费者曾一度对脂肪避之不及，然而随着对脂肪更全面和深入的了解，大家已经清楚地认识到合理摄入优质脂肪有益身体健康，因此富含健康脂肪的食物也越来越多地出现在人们的购物清单中。”

首都保健营养美食学会副秘书长李颖婷女士表示：“健康均衡的膳食结构中，坚果是优秀的高营养密度食物代表。《中国居民膳食指南》建议每人每天吃大豆及坚果类食物25-35克，其中坚果推荐平均每周50-70克、每天10克左右，而中国人日常的坚果摄入量平均每天只有3.8克，可见我们大部分人坚果摄入量并没有达到平均水平。”

“澳洲坚果，虽然在坚果中脂肪含量较高，但其中含有的脂肪80%以上是单不饱和脂肪酸，可以促进心脏健康、降低患心血管疾病的风险。除了优质脂肪以外，澳洲坚果里的蛋白质、膳食纤维对于维持饱腹感非常有帮助，可以延缓血糖升高、胰岛素分泌和脂肪在体内的囤积，改善血脂健康。”

一些消费者仍然担心澳洲坚果的脂肪含量会导致体重增加，但是澳洲坚果产业最近开展的“全球澳洲坚果健康研究”项目显示，这些担忧并无依据。

普莱斯女士表示：“去年底发布的最新研究报告指出，澳洲坚果作为健康饮食一部分，合理的摄入并不会导致体重增加或致使超重人群肥胖加重。同时，在本次研究中， 有86%的人表示在食物中添加澳洲坚果，可以让他们的日常饮食更丰富、美味和营养。”

她还强调，许多消费者已经认识到澳洲坚果富含的优质脂肪对人们身体健康大有裨益。

“我们的研究表明，全球62%的消费者认为澳洲坚果可以提供更长时间的饱腹感；59%的消费者认为，澳洲坚果富含的健康脂肪，有利于促进心脏健康、降低罹患心脏病的风险。消费者非常重视这些益处，因此我们非常希望食品厂商能够充分利用澳洲坚果的诸多优势，开发更具创新性的澳洲坚果食品。”

普莱斯女士还表示，澳洲坚果作为食材已经被广泛应用于冰淇淋、糖果巧克力、烘焙食品和植物奶等多种食品。然而，随着消费者对自身健康关注程度的加深以及对澳洲坚果营养价值认知的深化，未来澳洲坚果还将拥有更大的发展潜力。

“研究表明，在享用澳洲坚果时，消费者在健康和情绪方面都会得到很大改善，我们希望有更多的食品厂商能够充分发掘澳洲坚果的多种可能性，生产出能够促进健康、提升幸福感的美味产品，满足消费者日益增长的需求。我们希望食品厂商能够充分利用和发扬澳洲坚果的诸多优势，为消费者开发出更加丰富、健康和美味的食品。”

关于澳洲坚果

澳大利亚是世界主要的澳洲坚果产地，澳洲坚果是澳大利亚第四大园艺出口产品。澳大利亚目前有约800家坚果种植户，年生产总量超过4.6万公吨，其中有75％出口到全球40多个国家。

关于澳洲坚果的研究

2020年下半年，澳洲坚果产业对澳大利亚、中国大陆和台湾地区、韩国、日本和美国的6,014位个人消费者进行了一项调查研究。该研究由独立研究机构凯度（Kantar）的新加坡办公室执行，调研于2020年8月至10月进行，并于2020年12月交付报告。