中国烹饪协会：2013年前三季全国餐饮收入仍负增长

　　猜测1 接近群众花费商场

　　■缘由：2013年头受方针影响，许多高端餐饮公司都失去了“公款花费”的大商场，转而面向群众花费商场。

　　■猜测：从当前中心继续的方针来看，许多高端酒店、餐饮方面仍然面对调整，需要撮合群众花费商场。

　　■业界点评：一家高星级酒店负责人对北京商报记者表明。“因为接近金融街，原先客源商场许多都是周边各大部委，人均花费也高，餐饮运营收入占了很大比重，而上一年则下降了近三成。在这种景象之下，撮合群众花费商场势在必行。”该公司负责人进一步表明，能够安身周边的西单商圈，招引年青时髦的客源集体，这有些人群尽管人均花费水平不高，但花费频次高；恰当下降花费报价，一起搞一些团购等推广活动，以量补偿赢利上的缺乏。依照不一样的客源花费集体实施差异化运营，细分商场是对于高端餐饮商场转型的一种方法。

　　猜测２ 高端餐饮安身高端效劳

　　■缘由：尽管高端餐饮商场遇到了史无前例的“隆冬”，但并非意味着商场上不需要高端餐饮商场。北京商报记者曾在年前造访无名居亚运村店，这儿的人均花费300多元。出乎北京商报记者意料的是，这儿的生意十分好，包间简直订满。记者还发现，这儿的效劳十分到位，当客人中有晚年人时，效劳员会自动搀扶上下楼梯；当客人有上洗手间的需要时，效劳员会引领客人到卫生间门口，可谓是“贵宾级”效劳。

　　■猜测：高端餐饮当前面对的景象是供大于求，并不是高端餐饮将消亡，高端餐饮公司要想安身商场需配套的效劳。

　　■业界点评：在广州市饮食职业商会会长区又生看来，高中低端餐饮都有其生存空间，只是以公款花费为主的高端餐饮不再像曾经那么简单做了。之前有业内人士指出，一味寻求高价食材和豪华装饰的高端餐饮难过追捧，高端餐饮应以高端效劳感动顾客。一家高端餐饮的公司负责人表明，高端餐饮除了要有高端的商品（菜品）以外，软件和硬件效劳都要跟上，这样餐厅才干留住客人。

　　猜测３ 职业洗牌在所难免

　　■缘由：在上一年“八项规则”方针影响下，不少高端餐饮公司和门店都是在扭亏没有希望的状况下为削减丢失不得不将门店封闭。

　　■猜测：跟着上一年湘鄂情先后封闭包含北京、南京、上海等地共8家亏本严峻又扭亏没有希望的酒楼门店；上一年前门布鲁宫法餐厅也被曝出关门的音讯，将来还将会有有些高端餐饮公司关门。

　　■业界点评：一家高端西餐厅的负责人通知北京商报记者，“说实话并不看好2014年的高端餐饮商场，关门的浪潮能够还会继续影响高端餐饮商场。跟着中心方针的继续，摧残公款花费的现状将逐步推广至二三线城市，若是依靠政府花费的高端餐饮公司不调整转型，必定也会被筛选”。（食品网）