探寻美味酱干的诞生秘诀：看劲仔周鲜鲜平江酱干如何传承非遗美味

要说历史悠久且传承至今的美味小吃，平江酱干一定榜上有名。 据平江县志记载，清朝康熙年间，平江酱干就被列为宫廷贡品。如今，平江酱干更是全国知名，许多品牌都推出了相应的酱干零食，但要找到一款好吃的酱干，却并不是一件容易事。

一款上乘的酱干，应当集鲜香、细嫩、爽滑一体，让人咬一口弹嫩辛香，嚼起来酱香满盈。究竟一款好吃的酱干是如何诞生的呢？不妨和劲仔周鲜鲜平江酱干一起看看吧～

1.精选优质大豆，奠定美味基石

酱干要好吃，首先得豆好，一颗好大豆不仅是酱干品质的基石，更是令人回味无穷的香气来源。长寿酱干第四代传承人曾介绍，长寿酱干加工须用籽粒饱满的本地八月上等黄豆。而劲仔周鲜鲜平江酱干剖析了优质黄豆的精髓——“本地”代表着黄豆的新鲜品质，“八月”则象征着顺应时节的健康与营养。因此，劲仔周鲜鲜平江酱干精选黄金种植带优质大豆，每一批大豆都经过严选与检测，从根源上保证每颗豆都是饱满有机的非转基因大豆，营养纯正健康，为上乘酱干的诞生奠定坚实基础。

2.细腻处理点浆，打造爽滑口感

很多不好吃的酱干，主要原因是口感不够细腻。要么浆没点好，导致吃起来“渣”感明显，并不嫩滑；要么烤制时间过长，导致吃起来过分“干”，内里索然无味且噎得慌。要制作出一款细嫩、爽滑的酱干，就要重点关注点浆和烤制两大工艺。像劲仔周鲜鲜平江酱干就遵循微压煮浆的古法工艺，最大限度地熬制出爽口无涩的豆香，再依托现代技术，创新采用纯种益生菌点浆工艺，使浆质细腻丝滑，保证入口爽滑无渣；而在烤制工艺上，劲仔周鲜鲜平江酱干在传统烤－卤工序外，新增一道卤后再烤的工序，并严格把控烤制时间与温度，使卤味“深入豆心”，同时兼顾口感与风味。

3. 精心调制卤汁，焕发醇香风味

所谓“酱干”，除了优质豆干以外，“酱”也是重要的组成要素。据了解，传统的平江酱干有五香之说，分别为“豆香、卤香、鸡肉香、烤香、芝麻香”。其中，“卤香”和“鸡肉香”就是酱干“酱色”与“酱味”的关键。平江酱干传承人曾介绍，正宗的酱干卤汁配料产自山林，有八角、小茴香、肉桂、公丁母丁、孜然等，辅以桂皮和姜末，统共二十六味香料熬制而成。针对这一点，劲仔周鲜鲜平江酱干利用劲仔品牌的强大溯源优势，精心挑选来自香料原产地的优质草本卤料，搭配鸡汤慢卤的卤制秘方，不仅卤出了诱人酱色，更卤出了醇香四溢的风味，一口咬下去，酱香盈满口腔，令人回味无穷。

4.0防腐抗氧化，健康、鲜香双兼顾

值得一提的是，为了进一步打造鲜香口感，满足现代人的健康养生新需求，劲仔周鲜鲜平江酱干中不添加防腐剂，而是采用巴氏低温杀菌技术，以68天短保留存酱干的新鲜口感与醇厚豆香，实现产品健康升级。同时，为了避免油脂氧化影响酱干风味，劲仔周鲜鲜平江酱干还特意选用抗氧化包装，牢牢锁住鲜香风味。

纵观劲仔周鲜鲜平江酱干的制作过程，从精选上乘大豆的源头把控，到微压煮浆与纯种益生菌点浆的细腻处理，再到传统烤卤与现代工艺的创新结合，每一个环节都深刻体现了其对产品品质的卓越追求。这种既能遵循古法要求，又能融合现代智慧，在传统工艺的基础上不断创新升级的精神和能力，便是劲仔周鲜鲜平江酱干的制胜之道。