巴氏奶PK常温奶 首要营养成分无明显不同

　　1月31日，在北京举行的乳品养分与健康研讨会上，形成了一个“一致”：不一样加工技能对牛奶健康成效无影响，常温奶和巴氏奶健康成效无区别。来自国家食物与养分咨询委员会、中国医生协会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会、中国农业大学等机构的近20位国内威望的养分专家、医学专家与会。

　　会议一致被媒体报道后，上海奶业职业协会专家委员会副主任顾佳升并不认同，他以为，这个定论应当修正为：不一样加工技能对安全饮用牛奶无区别，常温奶和巴氏奶的健康成效有区别。记者造访商场了解到，其时在商场上出售的液态奶以巴氏奶和常温奶为主，进一步考察中国液态奶的品种构造，现状是高温奶的商场占有率约为70%，巴氏奶不到30%。而这二者的好坏争议，由来已久。

　　由“卖奶难”引发的乳品构造之争

　　进入2015年，奶价的持续跌落引发了业界的殷切担忧，随后出现的乳品公司限奶、拒奶以及奶农的倒奶维权，用牛奶喂猪和浇地，更是让中国奶业变成各种媒体的头条，并引发了全社会的关注。

　　1月19日，伊利宣布一份通稿称，近期国内一些当地出现奶农“卖奶难”疑问，经过媒体的很多报道俨然已演化成中国奶业的一场危机，在各类评论“卖奶难”疑问成因和处理之道的报道中，也出现了不少“杂音”。比方，有所谓“专家”在承受采访时称，其时中国液态奶花费中低温奶比重偏低的商品构造是形成奶农“卖奶难”的重要缘由，声称应当大力推广巴氏灭菌的低温奶，以为低温奶才是未来中国液态奶花费的干流商品。

　　作为国内“常温奶”的巨头之一，伊利以为，将奶农“卖奶难”表象发作的缘由归结为巴氏奶和常温奶的花费构造不合理，是对中国奶业商场的误读。分析这次“卖奶难”表象的成因，从媒体的报道中可以看出，这既有国外乳制品进口量大幅增加的影响，也有国内生鲜乳报价持续走低的因素，但客观地看，这应当是中国乳业在提档晋级进程中必定经历的期间，凸显了国内奶牛饲养业转型晋级的重要性。

　　中国奶协原常务理事、广东省奶协副会长王丁棉介绍，中国巴氏鲜奶的光辉期间是在2000年之前，其时的商场份额超越70%。缘由是其时的常温奶处于开展刚起步期间，其时的巴氏鲜奶占液态奶商场约20%。2011年的出产总量约为180万吨，2012年出产总量约为195万吨，与上年同比增加约8%，商场容量约为200亿元。

　　就全国而言，巴氏鲜奶商场开展对比好的或老练一点的当地，是一些大中型城市。因此，出产巴氏鲜奶的这些乳品公司又被业界称为城市型乳品公司。在此值得一提的是中国台湾的巴氏鲜奶商场，中国台湾用了30年培养商场，巴氏鲜奶已经变成全岛的牛奶花费主导商品。2011年的商场总销量为28.42万吨，而常温奶只要0.601万吨，巴氏鲜奶的商场占有率高达98%。

　　中国国情决议了常温奶占商场干流

　　“中国详细国情决议了常温奶占有商场干流的局势。”中国乳制品工业协会声誉理事长宋昆冈表示。中国跨过的纬度大，地形杂乱，牛奶主产区坐落北方，而很多花费商场在南方，只能经过开展运送半径大的常温奶进行“北奶南运”，才干处理全民饮奶的疑问。假如“北奶”无法“南运”，很多北方地区的原奶会面临无人收买或削减收买的疑问。

　　更为严重的是，不管从土地资源仍是气候条件来讲，南方开展奶牛饲养的空间对错常有限的，巴氏奶底子无法处理其运送半径小和产能低的丧命缺少，那么整体国人都喝上牛奶的方针将无法完成。

　　尽人皆知，中国首要的奶源产地分布在内蒙古邻近，而人口却首要集中在东南滨海一带。这就形成了中国的乳品公司分为基地型和城市型两大阵营。

　　城市型乳企以巴氏奶为主打商品

　　基地型乳企，比方蒙牛、伊利，拥有丰厚的优异贱价奶源，可是商场却首要在间隔较远的滨海一带，因此他们首要以出产易于贮存和运送的常温奶为主。相反，城市型乳企，比方光亮、三元，周围奶源相对缺少，出产成本相对也高，可是其优势是紧靠城市花费商场，所以他们首要以巴氏奶为主打商品，经过宣扬巴氏奶的新鲜和养分来与基地型乳企竞赛。

　　前几年闹得沸反盈天的“禁鲜令”事情，正本即是两种乳企角力的体现。由于巴氏奶一向打着“鲜奶”的旗帜与常温奶竞赛，2004年公布的《食物标签国家标准施行攻略》则禁止加工食物称“鲜”。依据这一“禁鲜令”，巴氏奶不能再在包装上出现“鲜牛奶”的字样，因此遭到了很多城市型乳企的对立，使得禁鲜令一向推迟到2007年才得以正式施行。但只是施行了两年多就随着最新《乳品安全标准》（包含致使这次争议的生乳新标）的起草和发布而免除。

　　在其时对“卖奶难”疑问的评论中，有这样一种论调：养分成分不如巴氏奶的常温奶由于易运送占有了国内干流商场，而以生鲜乳为质料的巴氏奶由于国内奶农出产成本高，才被商场淘汰，致使了倒奶事情的发作。伊利以为，此种论调是不符合科学常识和事实真相的。

　　巴氏奶与常温奶首要养分成分无明显不一样

　　正本，巴氏奶与常温奶尽管在加工技能方面不一样，但两者的首要养分成分并无明显区别。多年来，国内外科学界都对两者的养分成分做过屡次科学实验进行对比，并且乳品职业威望机构世界乳业联合会（IDF）从前出过专门陈述，均证明了上述定论。

　　而从食物安全性来说，常温奶反而比巴氏奶更有优势。由于巴氏奶对冷链保鲜有着极高需要，一旦冷链环节出现疑问，将直接致使牛奶蜕变，使得食物安全性处于不安稳状况。但常温奶由于选用UHT(超高温瞬时灭菌)技能，在运送上没有冷链需要，出现更为安稳的食物安全性。

　　巴氏奶和常温奶是对于不一样集体的商品

　　很多人觉得巴氏奶比常温奶好，食物安全博士钟凯觉得，这正本有必定的误解成分。尽管高温处理的确会损失少数维生素，但这个损耗彻底可以承受，由于奶制品首要供给的是乳蛋白而非维生素。蛋白质变性更是笑谈，牛奶变酸奶、煮鸡蛋、红烧肉都是蛋白质变性，蛋白质的消化吸收进程也离不开变性。美国的有机牛奶大都都是高温巴氏处理的，首要是为了耐寄存。正本巴氏奶和常温奶，正本即是对于不一样花费集体的不一样商品，尽管在养分和口感上略有区别，可是并不是大相径庭，国内环绕“巴氏奶”和“常温奶”的争辩正本是商战的一部分，它俩都是好商品，习惯不一样的商场需要和商场环境罢了。详细到怎么选择，正本仍是应当取决于花费者自个的需要。

　　【名词解释】

　　巴氏奶

　　（又称低温奶或鲜奶）

　　是以新鲜牛奶为质料，选用巴氏灭菌法加工而成的牛奶，选用72℃－85℃摆布的高温灭菌，在杀灭牛奶中有害菌群的一起无缺地保存了养分物质和纯粹口感。从脱离出产线，到运送、出售、存储等各个环节，都需要在4℃摆布的环境中冷藏，通常保质期为1－3天。

　　高温灭菌奶

　　（也称常温奶）

是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的刹那间灭菌处理，彻底破坏其间可成长的微生物和芽孢，超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。

　　恢复奶

　　又称“复原乳”或“复原奶”，是指把牛奶浓缩、枯燥变成浓缩乳或乳粉，再增加适量水，制成与原乳中水、固体物份额适当的乳液。浅显地讲，复原奶即是用奶粉勾兑复原而成的牛奶。加工方法有两种：一种是在鲜牛奶中掺入份额不等的奶粉；另一种是以奶粉为质料出产的饮料。