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一级大豆油
系指大豆毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序加工精制而成的高级食用植物油。主要作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。原称“色拉油”。
“色拉油”即“凉拌油”。它是“毛油”的“五脱”产品，即：加水水化脱胶、加碱中和脱酸、加活性白土吸附脱色、进行冷冻结晶脱蜡、高温高真空蒸馏脱气味。因为色拉油经过了如此严格的精制过程，所以它被人誉为“食用油之精品”。其特点是颜色浅似水，无杂质，没有油烟和油腥味，在冰箱冷藏室中长期保存不会结冻。除用于凉拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。我国市场上的色拉油，基本是用大豆油或菜 籽油加工而成，就其营养价值而论，一级大豆油优于菜籽色拉油。
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