膨胀的咖啡：不满足于饮品，竟想成为下一个巧克力？

文：Vicky Chen

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

厌倦了巧克力？那就“吃咖啡”吧。

咖啡在其诞生以来的1000年历史中，一直作为广受欢迎日常饮品，近几年在中国更是迎来高光时刻。（详情阅读：3分钟看懂1000年咖啡史）

最近，Foodaily发现了全新的咖啡打开方式：美国咖啡衍生食品制造商The Whole Coffee以咖啡开创了一种全新的食品类别。

就像巧克力一样，直到19世纪，巧克力（可可）都是用来喝的而不是吃的。基于这一灵感，加上咖啡急需转型的现状，The Whole Coffee 大开脑洞，将咖啡变成了“可以吃的食物”。

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喝咖啡将成过去式，

吃咖啡才是新潮流？

The Whole Coffee原名为Tierra Nueva Fine Cocoa，创立于2009年。它最初是一家巧克力制造、包装和分销商，主要致力于美国糖果巧克力零售及自有品牌市场。

作为创始人之一，Cruz Abaurre家族有着130年的巧克力及咖啡制造历史，其最早于1878年从葡萄牙去了巴西，并创办了一家咖啡和可可豆贸易公司。

2012年，Tierra Nueva Fine Cocoa开发出一项专利技术，由此开始转向咖啡制造领域。

此项专利技术是指将研磨的超细烘焙咖啡豆与可可脂相结合，通过可可脂包裹烘焙咖啡颗粒来保留其香气和风味，并进行调温（逐渐冷却和重新加热）以产生一种深色、芳香、耐储存的“全咖啡产物”。

它在室温下具有浓稠糊状质地，可以模制成棒状或配制成糊状或其他产品。当然在此过程中还包括多个涉及温度变化的步骤，以确保烘焙咖啡豆的复杂风味和香气得以保留。不需要任何特殊的储存条件，这种糊状物的保质期为一年。

值得强调的是，可可脂的应用起了很大作用，既保证质构，又能赋予产品以巧克力棒的奶油味。

随后的几年里，公司利用上述糊状物进行了多项产品测试，并推出咖啡块Coffee Thins和Coffee 涂抹酱等自有咖啡产品线，成功将业务拓展到全豆咖啡生产领域，为“可以吃的咖啡”打开市场。

酷似巧克力的咖啡，图片来源：Google

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喝咖啡仅释放20%风味，

“吃咖啡“可解锁100%

除新奇之外，“可以吃的咖啡”还有什么独特之处？

100%浓郁独特的风味是其最大的过人之处。

喝咖啡时，只能体会到约20%的咖啡风味，因为只有能溶于水的风味物质才会进入饮品中，其余的都残留在咖啡豆里。

实际上，咖啡豆中有超过1200种风味是不能靠煮咖啡来体现的。但如果只是将烘焙咖啡豆磨碎再吃掉，也依然无法感受到这些味道，因为颗粒太大，味觉感受器无法分辨。

而只有颗粒尺寸达到非常小的微米级时，人的舌头才能开始感知这些额外的味道。The Whole Coffee的工艺专利便成功达到这一需求。

此外，这项专利还能保留在萃取过程中损失的多种营养元素，例如多酚、矿物盐和B族维生素。

无脂肪、无糖、含咖啡因，这绝对是消费者们从没有体验过的一款新食品。

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产品线再拓展

coffee bar重磅来袭

2018年5月，The Whole Coffee被私募股权公司收购，并聘用了新任CEO。

其信任CEO在食品饮料领域已经有30多年的从业经验，曾先后在百事可乐、可口可乐、Primo Water和Red Diamond Tea＆Coffee担任高管。他任职后将公司更名为The Whole Coffee Company，并将100％的精力投入在可食用咖啡上，致力于创造一款成功的食品类别。

推出全新品牌Nudge

Nudge目前包含两款产品：咖啡bar和相同口味的咖啡酱。它不仅创造了食用咖啡的便捷方式，还希望成为消费者眼中的巧克力替代品。

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咖啡bar的消费者在哪？

谁是咖啡bar的目标受众，其潜在市场又在哪里？

热爱咖啡且寻找其他便捷消费方式的人、寻找巧克力替代品的人、通过咖啡因中补充天然能量的人均是目标受众。从上市三个月的数据来看，主要受众在40岁以下，女性略多于男性，且热衷于运动健身。

咖啡bar的竞品是谁：咖啡or糖果？

关于潜在市场，因为这是一个涵盖咖啡、糖果以及其他领域的新类别，所以目前很难定位。The Whole Coffee表示目前更看重咖啡领域（美国为740亿美元），而非糖果领域（260亿美元），且咖啡是唯一一个规模超过500亿美元、增长速度（约为6.5%）快于人口增长率的品类。

在包装上，咖啡bar强调咖啡的原产地（哥伦比亚、埃塞俄比亚、巴西）和风味（温和or浓郁）以及咖啡因当量），同时保持趣味性。