法国生产的大麦品种可以分为三类，每一类品种在单产、过滤性、泡沫持久性和口味的稳定性方面都有自己的特点。
二棱春大麦的主要品种是斯卡莱特（Scarlett）和新品种普莱斯蒂日（Prestige）。
它们占啤酒大麦生产的50％。二棱冬大麦的主要品种是瓦内萨（Vanessa）。
它们占啤酒大麦的8％。六棱冬大麦的主要品种是艾斯特拉尔（Esterel）。
它们占啤酒大麦的41％。这是法国特有的一个品种，世界上其他的啤酒大麦种植者不具有适合冬大麦生长的气候条件。
尽管这一品种在质量上与其他两类大麦品种相比略微逊色一些，但它的单产却要更高，平均每公顷可以达到8吨，而春大麦的单产则只有6吨。
这样销售价格就可以降低下来。

法国出口的啤酒大麦有其自身的优势。
首先，法国啤酒大麦种植面积广，既有冬季大麦又有春季大麦，品种繁多，品质不同。
其次，在大麦、麦芽的生产，包括啤酒酿造的过程中，法国有着自己独特的技术，且行业历史悠久。
第三，在世界目前几个重要的大麦供应国中，加拿大、澳大利亚经常由于种种原因供货不稳定，而法国是地中海式气候，年产量稳定，有规律，
因此，法国是稳定的供货商。
第四，法国非常关注世界市场的变化，不断地改进品种，生产出不仅适用于欧盟市场，而且能满足世界市场需求的品种。
由于近年来世界市场上需求旺盛，法国目前还出现了利用更多土地面积生产啤酒大麦的新趋势。